Descrizione
CON LE MISCELE PRONTE DA MANTECARE IL LAVORO DEL GELATIERE SI CONCENTRA IN SOLE 3 FASI:
- scongelamento della miscela da –18 a +4 °
- mantecazione e decorazione
- esposizione nella vetrina gelati
GELATI GUSTI CREME CON LATTE FRESCO ALTA QUALITÀ E PANNA FRESCA
- SORBETTI DI FRUTTA CON SOLA FRUTTA FRESCA DAL 25% AL 50% (senza latte)
- GRANITE IN DIVERSI GUSTI, PRATICHE E RINFRESCANTI
- YOGURT (disponibile intero e magro) PER UN OTTIMO GELATO E PER FROZEN YOGURT
MISCELA CONGELATA/SURGELATA PRONTA ALL’USO
È un metodo di conservazione che viene molto utilizzato negli Stati Uniti per il Frozen Yogurt, la durabilità della miscela è di circa 9-12 mesi e i contenitori devono seguire la catena del freddo (-18°/-22°C).
Prima di procedere all’utilizzo della miscela è necessario un lento scongelamento per ripristinarne la liquidità.
Questo avviene nel frigorifero a +4°C in circa 24-48 ore. La miscela liquida ottenuta ha una durata di 8-10 giorni conservandola sempre in frigo e a contenitore chiuso. Se il contenitore è aperto, la durata della miscela scende a 72 ore, sempre a +4°C.
